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台灣烘焙市場商機龐大，吸引愈來愈多台中餐飲集團、爭相跨足烘焙市場搶食大餅！包括星野集團創立「蹦胖」；3度榮獲「亞洲50最佳餐廳」的「樂沐」法式餐廳，創立「舒舒」法式手作坊；歐客佬咖啡連鎖集團創立「歐客佬精品麵包」，搶進香噴噴的麵包市場分一杯羹。
其中，星野集團旗下的烘焙品牌「蹦胖」，去年進駐台中木屋建造商 國美館正前方展店，目前已成為台中市烘焙名店。「蹦胖」麵包除了供零售外，也提供星野旗下的「PINOCOCO」義式餐廳附餐麵包，未來更將進一步研發麵包餐。由於業績直線攀升，目前正積極在台中市籌設分店。
而頂級法式餐廳「樂沐」創辦人兼主廚陳嵐舒，也在樂沐餐廳對街開設「舒舒」法式手作坊，樂沐的附餐麵包就來自「舒舒」供應。別看「舒舒」小小的手作坊，每到麵包出爐時間，暢銷糕點、麵包總是被饕客搶購一空，手腳太慢還買不到。
而歐客佬咖啡連鎖集團最近不僅砸下逾2,000萬元重金、在台中市熱鬧的崇德路上打造「歐客佬精品咖啡館」，也在咖啡館旁設立「歐客佬精品麵包」，重金禮聘2015年世界麵包大賽冠軍－陳永信擔任技術指導，8月6日至今，每日精選6款限量麵包提供消費者嚐鮮。由於市場反應頗佳，讓歐客佬執行長王信鈞對於首度跨足烘焙市場信心十足，規畫進一步推出早午餐。
王信鈞表示，預計8月底開幕的「歐客佬精品麵包」，每日上架麵包多達3、40款，強調用料真材實料，只用進口高級原物料，「我們不只賣麵包、也賣原物料，只要是製作麵包所需要的原物料，歐客佬精品麵包都能供應」；店裡甚至闢出DIY烘焙教室。
事實上，全台擁有約30家連鎖加盟店的「歐客佬」咖啡，在寮國波芬園高原擁有58公頃的咖啡農場，從種植、烘焙、包裝採一條龍，號稱「全台唯一農場直營、且產銷合一的連鎖咖啡品牌」。在站穩平價咖啡市場後，歐客佬為了提升品牌形象，今年邀請知名暢銷作家吳若權擔任代言人及企業顧問；品牌名稱也由「歐客佬咖啡農場」轉型為「歐客佬精品咖啡」；加上全新亮相的「歐客佬精品咖啡館」營運，擁有全台最長的環狀咖啡吧檯、原木桶咖啡陳列牆，高質感吸引更多年輕族群上門，新客戶增加5成，100個座位經常客滿，帶動前7月業績明顯增長約20％。
小木屋建造商
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